La localidad de Valencia de Alcántara se prepara para recibir, del viernes 23 al domingo 25 de octubre, la etapa final de la XVIII edición del Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales. Este evento gastronómico busca determinar quién se llevará el título de Chef Medieval del año entre los participantes de siete distintas localidades.
El certamen es impulsado por la Red de Ciudades y Villas Medievales, una agrupación que incluye a Almazán, Estella–Lizarra, Hondarribia, Laguardia, Marvão, Sigüenza y la propia sede, Valencia de Alcántara. Cada una de estas zonas destaca por su relevante legado histórico de la época medieval.
Reglas históricas en la cocina
Lo que hace especial a esta competencia es su estricta normativa culinaria: los chefs tienen prohibido utilizar cualquier ingrediente que haya llegado a Europa tras el descubrimiento de América. Esto significa que en sus recetas no pueden aparecer elementos tan comunes como el maíz, el tomate, el aguacate, los pimientos o la patata, obligándolos a trabajar con productos de la era medieval.
Para esta edición, siete cocineros presentarán sus platos bajo estas limitaciones:
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María Rello (Almazán): presentará “¡Qué Porras!”, una mousse de costilla asada con miel, mostaza y naranja. -
Iban Garin (Estella-Lizarra): propondrá “Zalatambor”, con cerdo, berenjena ahumada, miel, especias y una torta dulce llamada txantxigorri. -
Adur Arrieta (Hondarribia): servirá “Entre redes y trigales”, que mezcla atún rojo con hongos y risotto de trigo sarraceno. -
Alberto Marín (Laguardia): traerá su “Trucha sobre regañá de trigo antiguo”, usando trucha curada con sal de Añana. -
Fátima Marques (Marvão): competirá con “Bosque de Outono”, elaborado con setas y castañas. -
Rubén Urbano (Sigüenza): presentará “Evolución”, una mezcla de cordero, garbanzos, higos, granada, berenjena y almendras. -
Alejandro Doval (Valencia de Alcántara): participará con “Breva de Tronos”, compuesta por miel, higo, embutido picante, queso de cabra y almendra.
Ruta gastronómica para el público
Los asistentes podrán degustar estas creaciones durante el fin de semana, específicamente los días 24 y 25 de octubre. La dinámica consistirá en una ruta donde siete negocios locales funcionarán como anfitriones, ofreciendo cada uno de los platos finalistas por un costo de 2,50 euros.
