Más de mil personas se congregaron en Concepción para participar en el Summit Internacional de Innovación, un evento organizado por la Universidad San Sebastián que buscó integrar la ciencia, la gastronomía y la investigación para encontrar soluciones a problemas de salud y bienestar. El encuentro, titulado “Desde el Biobío: Desafiando las Fronteras en Salud y Rehabilitación”, sirvió como plataforma para discutir cómo la alimentación y el estudio de los sentidos pueden combatir retos actuales como la obesidad y la malnutrición.
Referentes internacionales en el debate
La jornada contó con la presencia de figuras de talla mundial, entre ellas el chef español Ferran Adrià, reconocido por su labor en el restaurante elBulli; el sommelier español Ferran Centelles; y el neurocientífico chileno Charles Zuker, quien fue galardonado con el Premio Wolf en Medicina 2026. Estos especialistas compartieron conocimientos que vinculan la percepción sensorial con la investigación científica aplicada a la calidad de vida.
Durante su intervención, Ferran Adrià relató su trayectoria y su enfoque en la innovación alimentaria mediante la metodología Sapiens. “A lo largo de mi carrera he realizado más de 250 proyectos fuera del restaurante, muchos de ellos relacionados con la alimentación y la salud. Hoy hablamos de innovación en alimentación a través de la metodología Sapiens, que conecta el conocimiento, algo mucho más complejo de lo que parece a nivel operativo”, explicó el chef.
Vínculo entre ciencia, alimentación y desarrollo regional
El evento también funcionó como el preludio de un congreso que tendrá lugar en Santiago. La Dra. Tania Gutiérrez, de la Facultad de Ciencias de la Rehabilitación y Calidad de Vida de la USS, señaló que la intención es conectar la gastronomía con la ciencia para enfrentar problemas de salud pública. “Quisimos traer lo mejor del congreso a nuestra sede fundacional. El objetivo es ampliar la mirada de nuestros estudiantes y de la sociedad, conectando la gastronomía con la ciencia para enfrentar desafíos como la obesidad y la malnutrición. Hay mucho por innovar, especialmente considerando el potencial de nuestra región”, detalló.
Desde una perspectiva de desarrollo económico, autoridades regionales destacaron el impacto de este tipo de encuentros. Maritza San Martín, directora regional de Sernatur Biobío, resaltó la importancia de estas experiencias para el turismo y los emprendedores locales. Asimismo, Christian Cifuentes, seremi de Economía, Fomento y Turismo, afirmó que estas actividades ayudan a generar identidad y a dinamizar la economía de la zona.
Impulso a la innovación en el Biobío
El vicerrector de la sede Concepción de la USS, Claudio Concha, subrayó que este tipo de iniciativas son vitales para que la región tome un camino hacia el desarrollo tecnológico y creativo. “Para nosotros es fundamental, porque Concepción merece tomar el rumbo de la innovación. Hoy nos acompañan más de mil personas que, a pesar de las condiciones climáticas, estuvieron con nosotros y disfrutaron de este importante evento”, comentó la autoridad universitaria.
